東京カレンダーのインスタグラム(tokyocalendar) - 11月25日 13時34分

MASA’S KITCHEN - Instagrammers Gourmet

モダンチャイニーズの先駆けである『マサズキッチン』。
「メスの卵や味噌のねっとりした旨み、もちもちとした食感の白子が旨いオスと、日本のカニにはない独特な濃密さが上海ガニの魅力」とは鯰江真仁シェフ。
その持ち味を最大限に味わえるのがオス・メス食べ比べ。
ほぐした身と味噌を甲羅に詰めることで、食べやすさはもちろん、味噌が絡んだ身のしっとりと甘みを帯びた美味しさは、また格別だ。
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写真▷ 
①「 #紹興酒漬け 」
卵のねっとり感に、茅台酒や砂糖を加え、少し甘めのタレを合わせた「上海蟹の紹興酒漬け」。
使用するのは160gのメスで、カニを漬け置く期間は1週間をベストとする
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②「上海蟹の姿蒸し（オス・メス各一杯）」。
手前がオスで220g、奥がメスで160g。
メスの旨さもさることながら、味噌がじんわりと絡んだオスの身と白子のまったり感が、堪らない
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③「上海蟹の豆腐の土鍋煮込み」。
とろとろの味噌や卵の餡は優しい味わい。ふわふわの豆腐と口にすれば、思わずご飯が欲しくなる美味しさだ
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ーーinfoーーーー
店名▷ #マサズキッチン
エリア▷ #恵比寿
電話番号▷03-3473-0729
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷渋谷区恵比寿1-21-13 BPRレジデンス恵比寿B1F　
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2021 1月号 #冬のご馳走へ　』にて

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