東京カレンダーのインスタグラム(tokyocalendar) - 11月21日 08時56分

フレンチの技法を取り入れた洋食が西麻布の大人を童心に帰す #洋食ビストロtoyama
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フレンチ出身の遠山忠芳さんがグランシェフを務める
『上野洋食／遠山』の姉妹店が西麻布にオープンした。

大人の街にふさわしく、こちらでは夜営業のみでコース主体だが、料理も進化。

ハンバーグのデミグラスソースはチキンブイヨンに飴色タマネギ、牛スジからとったフォン・ド・ヴォーも合わせて完成まで1週間をかけるフレンチの技法を踏襲。

黒胡椒も効いており、赤ワインを飲まずにはいられない。
オープンキッチンだから遠山さんに直接、食べたい料理をリクエストできる点も新しく、食材次第でアレンジも可能。
大人の贅沢が叶う。
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写真▷
①「エビフライ」。
海老を丸ごと一尾、香ばしく揚げて大迫力。ともにアラカルトでも
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②基本のコース￥6,000は前菜3 品に、選べる洋食メイン、〆の一皿で構成。
「デミグラスハンバーグ」は赤身と脂のバランスを考え、手切りするタネは180g　
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ーーinfoーーーー
店名▷ 洋食ビストロTOYAMA
エリア▷ #六本木
電話番号▷03-6804-3969
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区西麻布1-11-13
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2021 1月号 #冬のご馳走へ　』にて

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