Hanako公式のインスタグラム(hanako_magazine) - 8月18日 22時00分

the OPEN BOOK - Instagrammers Gourmet

究極のレモンサワーを作ろう🍋
ゴールデン街のレモンサワー専門店〈OPEN BOOK〉こだわりの一杯。

「レモンを丸ごと使ったレモンサワー」
●材料（作りやすい量）
・レモン ※国産のノーワックスのもの：3個
・焼酎 ※今回は黒糖焼酎「龍宮」を使用：750㎖
・炭酸水：適量
・カットレモン ：適量
・20％の塩水：適量

●作り方
STEP1：レモンの皮を焼酎に漬ける。
・レモンの皮を剥く。
・皮の裏についている白いワタをていねいに取り除く。
・清潔なガラス瓶に入れ、焼酎を注ぎ、冷蔵庫で2～3日漬ける。味見をし、レモンエキスがよく抽出されたらレモンの皮を取り除く。

STEP2：発酵レモンジュースを作る。
・レモンを半分に切り、果汁を搾る。
・果汁の15～20％の砂糖を加えてよく混ぜる。
・清潔な瓶に詰め、常温で2～3日おく。1日1回フタを開けながら、発酵させる。味が決まったら火にかけて熱処理をする。

STEP3：レモンサワーを作る。
・グラスに氷を入れ、レモンの皮を漬けた焼酎を注ぐ。
・発酵レモンジュースを大さじ1～2杯程度注ぎ、マドラーでよく混ぜる（グラスの1/3～1/4くらいの分量が目安。ここはお好みで）。
・炭酸水を加え、カットレモンの皮を下にして搾って完成。好みで塩水を数滴加えるのもおすすめ。

●Teacher
田中開／2016年に〈OPENBOOK〉をオープン。店内には祖父である直木賞作家・田中小実昌さんの著者や蔵書をはじめ様々な本が並び、グラス片手に読書も楽しめる。Instagram：@openbook.goldengai

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〈OPENBOOK〉店主の田中開さんに教わる「究極のレモンサワー」

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