coneri 品川のインスタグラム(coneri_official) - 8月10日 16時05分

〜職人技特集　第二弾👨🏻‍🍳〜

今回は職人技特集 第2弾！
「折る」「伸ばす」をご紹介

○折る
生地玉を専用の機械を使って四つ折り、三つ折にして何層もにしていきます。
そして一晩冷蔵庫で寝かします🌔

○伸ばす
三つ折りにした生地をめん棒と機械を使って4ミリの薄さになるように伸ばします。
食感のために、たとえ1ミリの違いも許されません…
職人は、機械から出てきた生地をめん棒を使ってさらにキレイに成形していきます。
やはりここでもパイ職人の手の感覚が重要💡

伸ばして、折っての作業を時間をかけて何度も行い、最終的にパイ生地は"約1000層"にもなっているんです😳！

次に約４mになった生地をめん棒にくるくると巻いて30分寝かせます。

ここでやっとパイ生地のできあがり👏

さぁ次回はついにパイが完成する最終行程をご紹介します😊
お楽しみに…！

To be continued …

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