東京カレンダーのインスタグラム(tokyocalendar) - 7月23日 23時57分

中華トレンドの真打ちは高級食材が惜しみなさすぎる！
ここ数年、グルメシーンの中心にある中華料理。

広東、四川、上海、北京といった四大料理のボーダレス化が進み、地域性豊かな一品も人気だが、食通の間でハズせないのは、中華料理ならではの高級食材を使った絢爛豪華な一品だ。

元麻布の閑静な住宅街にオープンした『對馬』の店主は超予約困難な中華料理店で修業を積み、独立。

イタリンや焼肉店、パティスリーでの経験もあり、その引き出しの多さは計りしれない。
自身の店では選りすぐりの食材を使用した料理をコースで提供するが、この内容がじつに豪華なのだ。たとえば、220g級の宮城県産の蝦夷鮑がごろっと入った春巻きや、気仙沼のアオザメのフカヒレと北海道・白糠の毛ガニを合わせた煮込み。

食べた瞬間、香気に包まれる但馬牛のハラミの藁焼きなど、繰り出される皿のすべてがスペシャリテといえるほどの迫力がある。

食材使いもさることながら、それらを生かす手腕も見事。
美食の剛速球がストレートに胸を打つ。
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写真▷
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①贅沢な素材を存分に使用した「フカヒレと毛ガニの煮込み」　
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②「但馬牛のハラミの藁焼き」。醤油と片栗粉を纏わせた肉は、燻香によって風味が引きたつ　
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③蒸したての磯の香りが際立つ「鮑の春巻き」。“パリッ”とした皮と弾けるような鮑の食感が病みつきに　
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④豪華食材のオンパレード。
フカヒレは繊維感を味わってほしいとアオザメのものを。（全て￥25,000のコースの一例）
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ーーinfoーーーー
店名▷ #對馬（ #つしま）
エリア▷ #六本木
電話番号▷03-6804-2709
※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。
住所▷港区元麻布3-2-3けやき坂NEST 1F
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★コースの詳細や店内の様子は
『月刊誌　東京カレンダー2020 9月号　#今行きたい店　TokyoCalendar Journal』にて
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