IKKO’S FILMSのインスタグラム(ikkos_films) - 6月25日 13時04分

赤身って自分的に昔は可もなく不可もなくのネタだったなぁ

この時期の鮪は脂が抜けてあっさり気味
人によってはあっさりしすぎという人もいるけどちょっと待ちなさい

そのかわりと言っちゃなんだけど酸がたって相性のいいシャリと合わせると凄まじい味わいに変化するんですよ

江戸時代なんて脂が多いトロは捨てられ赤身を重宝されてたくらい
でもなぜだか現代では脂がある方が良しとされてる

一説によるとそれは戦後アメリカ文化が入ってきて肉だとかこってりしたものが美味いみたいな風潮になったからだとか

冬の脂がのった鮪もいいけどこの時期の鮪、特に赤身の旨味を堪能してみては？

左上:すし 良月
右上:海味
真ん中左:鮨 まつもと
真ん中右:鮨 在
左下:鮨 由う
右下:鮨 まつうら

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