Mel Coffeeさんのインスタグラム写真 - (Mel CoffeeInstagram)「. . 【Ethiopia Super Natural Lot3】エチオピア　スーパーナチュラル FARM INFO Area: Guji Exporter: Primrose Altitude: 1950-2350m Region: Uraga Harvest: November - February ストロベリー、赤ワイン、マンダリンオレンジ、チーズ、ヨーグルト Strawberry , red wine, mandarin orange, cheese , yogurt SUPERNATURALS スーパーナチュラルは、数年間に及ぶカーボニックマセレーションの技術を応用したプロセス。完熟したチェリーを収穫後、比重選別機を通して、過熟や未熟のチェリーを取り除く。次にそれらのチェリーを厚みが出るように積み重ねる。そうすると、積み重なっているチェリー内の温度が上昇し、それが甘さとフルーツ感を強めていく。日陰乾燥している間、確実にチェリー内部で正しい発酵が進むように、数時間毎にチェリーを裏返したりしながら、乾燥をコントロールしている。その3〜5日後、日中には水分含有量の減少を促進する為、積み重ねていたチェリーを平らにし、夕方には、数時間温かい温度を維持する為に、カバーをかける。以上のことを6〜12日間続け、その後、通常のナチュラルプロセスの乾燥工程へ移る。このプロセスは、非常にユニークなフレーバープロファイルを創り出し、ロット毎に異なる品質のコーヒーを、それぞれより良くすることが出来る画期的なプロセスである。 #melcoffeeroasters #ethiopia #supernaturals #specialtycoffee #コーヒー豆」6月24日 17時39分