北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 5月25日 17時23分

ボウル一杯分だけ。15分でつくれる「梅漬け」レシピ
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そろそろ、近所のスーパーでも梅が並ぶ頃。
この季節になると、自家製の梅干しやシロップなど、
毎年のように梅しごとをするスタッフもいるようです。

本日は、料理家の中川たまさんに教わった、
干さなくていい「梅漬け」レシピのご紹介です♪

梅漬けは、小梅・青梅・完熟梅の
いずれの梅でも作ることができます。
少量から作ることができ、
塩に漬けるだけでいいので簡単ですよ◎
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洗って、漬けて、あとは待つだけ
干さなくていい「梅漬け」レシピ
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◎分量
梅（※）…500g
焼酎（※）…大さじ2（梅に対して6%）
塩…70g（梅に対して14%）
重石用の塩…1kg（梅に対して2倍の重さ）
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※青梅・完熟梅・小梅のいずれの場合も、分量は同じ。
※青梅を使う場合は、事前に一晩水に浸けてアク抜きをしておく。
※焼酎は、梅売り場によく一緒に陳列されているホワイトリカーがおすすめ。
アルコール度数は、殺菌力が高い35度以上のものを選ぶ。
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❶ 梅を洗ったあと、水気をよく拭き、汚れがたまりやすいヘタを楊枝で取り除く。
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❷ 梅をボウルに入れ、全体に焼酎をまぶす。
同様に保存容器も、焼酎を含ませたキッチンペーパーで内側やフタを拭き消毒する。
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❸ 塩が全体に行きわたるように、梅・塩を交互に保存容器に入れる（おおよそ1/3量ずつが入れやすい）
全て入れたら、表面をラップでぴっちりと覆う。
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❹ 専用の重石は必要なく、塩1kgをポリ袋に入れたもので代用するのが便利。
できるだけ全体に圧がかかるように、重石をぐっと保存容器に押し込む。
最初は蓋が閉まらなくても、塩が溶け、全体のかさが減ってから締めれば大丈夫です。
重石をしていれば、定期的に振る必要もなく放置しているだけOK。だんだんと塩が溶け、梅から液（白梅酢）が出てきます。
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❺ 白梅酢（梅から出る液）があがり、梅が完全に浸かったら、重石の塩を半分抜いて500gにしておく。保管は、日の当たらない涼しいところで。
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中川さん：
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「青梅の場合は、仕込んでから約2～3か月で
味が落ち着いて食べられるように。
ややカリッとした食感に仕上がります。

小梅・完熟梅の場合は、もう少し早く
おおよそ1ヶ月で食べられ、しっとりした食感です。
どちらも約3年は保存できます」
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