のん ◡̈*さんのインスタグラム動画 - (のん ◡̈*Instagram)「・・ #のん発酵と季節の仕込みものレシピ帖・・ぬか床レシピです♡ ・ #ステイホーム週間この時間を利用してぬか床を仕込んでみませんか？・・人は何かを育てることで心が元気になります。子供であったり動物であったり植物であったり。様々ですが、私自身いのちを育むということに大きなエネルギーと安らぎを感じます。・・ぬか床は毎日のお手入れが大変そう。そう思われる方でもおうち時間がたっぷりある今ならチャレンジ出来るんじゃないかなって思います。・ぬか床は生きているので対話しながら育てる楽しさがありますよ😊 ・もしダメにしたらどうしよう？そんなことはあまり考えなくて大丈夫です。材料も手順もとってもシンプル。失敗したらただやり直せばいいだけ（笑）だから気軽にはじめてほしいです🤗 ・・準備もいたってシンプル。余計なものは何も加えません。・発酵は微生物が生きるための活動で私達は微生物たちが良い働きをするようお手伝いするだけなんです。・・ぬか床の仕込みに必要な材料と作り方です。材料を揃えたらわが家のぬか床作り✨ チャレンジしてみてくださいね。・＜材料＞無農薬生ぬか　1kg 自然塩　140g 浄水　800cc〜程度捨て野菜（野菜の皮やヘタなど）　適量昆布　一枚とうがらし　二本あれば生姜や実山椒、干し椎茸など。山椒は冷凍保存しておくといいですよ。・・＜作り方＞１、鍋に水と塩を入れて沸かし塩が溶けたら冷ましておく。２、大きめのボウルにぬかを入れて１の塩水を少しづつ加えながら混ぜていく。３、清潔な容器に２を詰める。４、唐辛子は半分にちぎって中の種を取り出し昆布とともにぬかに埋める。５、ぬかの中に初期の発酵をうながす為に必要な捨て漬け用の野菜を入れます。キャベツや白菜の外葉や芯、大根人参などヘタや皮など水分の多い野菜がおすすめです。６、ぬかを手でしっかりと押さえ中の空気を抜きます。容器の内側についたぬかはカビのもとになるので清潔なキッチンペーパーで拭き取ります。・以上ここまでがぬか床の仕込みです。・・ここから捨て漬けを繰り返し美味しいぬか漬けを作ってくれる我が家だけの菌を育てていきます。・さて、その『菌』ですがどこからくるのかというと野菜です。野菜には乳酸菌が付いています。捨て漬けを繰り返すことで菌が移り特有の味と香りを醸していきます。・また人の手には『常在菌』というものがあり素手でかき混ぜることでその人だけのぬか床の味へと育っていきます。この捨て漬けは7日〜10日ほど続けます。 (冬場ではリビングに置いて2週間ほどでした) ・以下のような手順になります。・ 1、糠から捨て漬け野菜を取り出す。 2、野菜の水分はぬか床を美味しくしてくれるので、ギュッと絞ってぬか床に加える。 3、ぬか床を混ぜる。乳酸菌は酸素を嫌うので、むやみに混ぜず上の層と下の層を入れ替えるようなイメージで混ぜる。 4、新しい捨て漬け野菜を入れたらぬか床をしっかりと手で押さえて空気を抜く。 5、ぬか床がやわらかくなるまでこれを繰り返します。 (捨て漬け野菜は食べません) ・ぬか床がふんわりやわらかくなったかな？そう感じたら漬け込みスタートです！味に深みやうまみが感じられるまでにはまだもう少し時間が必要になるのですがそんな味の変化も楽しみながら大切に育ててみてくださいね。・・そして、ぬか漬けが美味しいと感じられた時の『ぬか床の味』をしっかり覚えておくことが大切です☝🏻 (私は毎日食べてます) ・ぬか床は使っているうちに、野菜の水分で水っぽくなったり、塩気が足りなくなってきます。・ぬか床を直に食べて味を覚えておくことで塩が必要だなとか、たし糠が必要だな、など色々とわかるようになってきます。・うまみが足りないと感じた時は昆布、干し椎茸、切り干し大根、米麹、林檎などお好みで加えてみてください。これは私の考えですが動物性のものは加えないほうが管理しやすいように思います。・いりこや鰹節を加えると相乗効果でぬか床の旨味は増すかもしれませんがにおいがなかなか強烈に😅 少しお手入れが大変になると思います。・風味をつける唐辛子や生姜実山椒は殺菌効果があるので私は定期的にたしています。これらは取り出さなくて大丈夫です。・毎日お野菜を漬けて乳酸菌をしっかり増やしてくださいね！・・ぬか漬け食べて免疫力アップ⤴️ 素敵な発酵ライフを😊 ・・レシピブック 📘のプレゼントには沢山のご応募ありがとうございました。また企画しますね💗 これからも心はぐくむごはんの輪一緒にひろげていただけたら嬉しいです☺️ ・・ #のんレシピ　#発酵食 #丁寧な暮らし #レシピ #レシピ動画 #おうちごはんlover #フーディーテーブル #発酵食 #糠漬け #ぬか漬け #ぬか床 #朝ごはん #おうちごはん #発酵食品 #腸活 #乳酸菌 #和食 #作り方 #簡単レシピ #homemade #igersjp #instafood」4月30日 21時43分