福田里香のインスタグラム(riccafukuda) - 4月1日 06時59分

紫キャベツはザワークラウトに
材料は、キャベツと塩だけですよ🧂
普通のキャベツで作ってもおいしい
好みでスパイスを混ぜてもおいしい
肉料理やサンドイッチの具に美味い

少ない材料で作るこんな作り置きは
どうでしょうか？過程も美しいです

キャベツをスライサーで薄切りして
ざっと洗って水を切り、重量を量る
重さの2%の塩を手で混ぜて少し置く

水分が出たら、熱湯消毒したびんに
入れてぎゅっと押し詰めて密封する

キャベツを浮き上がらせないように
２個のグラスを重ねて重石にしたよ
ラップを貼り空気を遮断してもいい

キャベツが出汁に浸からない場合は
空気に触れないよう2%の塩水を足す
日光の当たらない室温に3日ほど置く

冷蔵庫に保存で１か月ほど持ちます
汁は、スープのよい出汁になります

発酵の力ってあらためて素晴らしい
食材の味はもちろん色が変化すると
ウキウキゾクゾクするのは私だけ？

紫キャベツの紫色はアントシアニン

桔梗の花のような真紫色だったのが
軽くブクブクと気泡を浮き上がらせ
葉の色が美しいピンク色になったら
おいしく出来上がったよ〜の印です

マスタードシードとコリアンダーが
入ってますがスパイスはお好みです

#紫キャベツのザワークラウト　#発酵食品 #乳酸発酵
#stayhomestaysafe
#restezchezvous
@toraki.2014

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