フジテレビ「くいしん坊!万才」のインスタグラム(kuishinbo_official) - 12月22日 11時28分

今日の放送は11時45分〜。
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エタリの塩辛は、南串山周辺の郷土料理です。橘湾から水揚げしたばかりの新鮮なカタクチイワシを海水でよく洗い、樽にイワシと塩を入れて混ぜます。割合は一升マスでイワシ５杯に対し塩を１杯。好みで唐辛子を刻んで入れ、一晩以上置き、水が上がるのを待ちます。藁を敷いて石を置き、一ヵ月程度して白い粉が吹いたら熟れて食べ頃となります。
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昔は秋の彼岸前後に漬け込みを行い、冬場の保存食として欠かせないものでした。しかし近年、強い塩気を敬遠して食べる人も作る人も少なくなり、さらに原料が手に入りにくくなったこともあって食卓から消えてかけてしまいました。それでも、竹下さんのグループはこの伝統食を次代まで残したいと、エタリの塩辛を作り続けてきました。
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その思いが通じ、2005年には、イタリアにあるスローフード協会国際本部の「味の箱舟」計画に「次世代に残したい味」として登録されました。今回は樽から出したての塩辛をご飯と共に頂きました。さらに、塩辛を刻んでマヨネーズと和え、パンに塗ってチーズを乗せてトーストした一品も登場。しょっぱさの先にある独特のうまみを堪能しました。
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