テイストメイドのインスタグラム(tastemade_japan) - 12月15日 18時40分

【冷凍パイシートで簡単】モンブランミルフィーユ🌰⁠⠀
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あなたの食卓を豊かに。⁠⠀
動画内で使われているデミカップとポットの詳細は⁠こちら⁠⠀
http://bit.ly/2LRzBTI⁠⠀
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■材料⁠⠀
冷凍パイシート　2枚⁠⠀
粉糖　適量⁠⠀
カシスジャム　適量⁠⠀
サンド用栗の渋皮煮　5個⁠⠀
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《カスタードクリーム》⁠⠀
卵黄　2個⁠⠀
グラニュー糖　50g⁠⠀
バニラ　少々⁠⠀
薄力粉　13g⁠⠀
コーンスターチ　10g⁠⠀
牛乳　200ml⁠⠀
生クリーム　100ml⁠⠀
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《マロンクリーム》⁠⠀
マロンペースト　150g⁠⠀
バター　15g⁠⠀
生クリーム　30ml⁠⠀
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《トッピング》⁠⠀
栗の渋皮煮　5個⁠⠀
アーモンドスライス　適量⁠⠀
パールチョコ　適量⁠⠀
アーモンドプラリネ　適量⁠⠀
ドライイチジク　適量⁠⠀
ピーカンナッツ　適量⁠⠀
ミント　適量⁠⠀
粉糖　適量⁠⠀
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■手順⁠⠀
【事前準備】⁠⠀
・オーブンは200度に余熱しておく。⁠⠀
・サンド用栗の渋皮煮はさいの目に切っておく。⁠⠀
・パイシートは5×9.5cmで15枚にカットしておく⁠⠀
・《カスタードクリーム》を作っておく。⁠⠀
1) ボウルに卵黄、砂糖を入れホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜたら、ふるった薄力粉、コーンスターチを加え混ぜ合わせる。⁠⠀
2) 牛乳とバニラビーンズを小鍋に入れ温め、沸騰寸前になったら1に混ぜながら加える。⁠⠀
3) ザルでこしながら戻し、中火で絶えずかき混ぜながら艶が出るまで炊く。⁠⠀
4) ボウルに移し、表面が乾燥しない様落としラップをし氷水を当て冷やす。⁠⠀
5) しっかり冷えたら再度ホイッパーで混ぜ、7分立てにした生クリームと合わせる。⁠⠀
・《マロンクリーム》を作っておく。⁠⠀
1) ボウルにマロンペースト、常温に戻したバターを入れゴムベラで混ぜ合わせる。⁠⠀
2) 生クリームを加え、絞りやすい固さに調整する。⁠⠀
3) モンブラン口金をつけた絞り袋に入れる。⁠⠀
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1. パイシートを天板に並べ、フォークでピケする。⁠⠀
2. 200度のオーブンで6分焼いたら一度取り出し、上に天板を重ね、再度オーブンへ入れ10分焼く。⁠⠀
3. 天板ごと取り出したら、上部にたっぷり粉糖をふりかける。⁠⠀
4. オーブンの温度を220度に上げ約7分焼く。⁠⠀
5. パイ生地にカスタードクリームを絞り、さいの目に切った栗の渋皮煮をのせ、再度カスタードクリームを絞る。⁠⠀
6. (5)の上にパイ生地をのせ、カシスジャムを塗り、カスタードクリームを絞る。⁠⠀
7. �(6)の上にパイ生地をのせ、マロンクリームを絞る。栗の渋皮煮、アーモンドスライス、パールチョコ、アーモンドプラリネ、ドライイチジク、ピーカンナッツ、ミントをのせ、粉糖をかける。⁠⠀
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