クック井上。さんのインスタグラム写真 - (クック井上。Instagram)「滋賀・長浜で食べられる江戸前寿司の名店『京極寿司』しかし、単なる江戸前寿司ではなく、元々の土地の、関西の伝統や寿司の技法も受け継ぐ。北陸の魚や琵琶湖の魚を使った地産地消の精神も持ちつつ、更には、必要とあらば奇をてらわずに、柔軟に西洋料理のシェフから得た技法も取り入れる。江戸前、北陸、関西、それぞれの地で修行した大将だからこそのお寿司で、人生の歩み、人柄が表れる。お昼に、おまかせ15カン＋茶碗蒸し＋デザート(六千円)をお願いしました。・鱈(昆布締め) ・のどぐろ(あぶり) ・鰯(りんご酢〆) ・戻り鰹のたたき(さくらチップスモーク) ・甘海老・鮪赤身のづけ・中トロ(塩で) ・こはだ・琵琶ます・真鯵・鰤・〆鯖・いくら・バフン雲丹・穴子(ご飯があたたかい蒸し寿司) ・たまご(関東風、関西風) 以上、それぞれの魚に合わせた仕事を施した15カン。さらに、解禁直後のせいこ蟹をいただく！家には鯖寿司(自分用に長浜のお酒も) 控えめに言って、最高です。豊かな経験×豊かな食材！食べた人は、大将とお寿司に、また会いたくなります。 #滋賀 #長浜 #長浜グルメ #京極寿司 #江戸前寿司 #寿司 #すし #sushi #鯖寿司 #和食 #Japanesefood #instafood #delicious #グルメ #野菜ソムリエ #アスリートフードマイスター #フードコーディネーター #食育インストラクター #bbqインストラクター #FANバサダー #料理研究家 #料理男子 #料理芸人 #クック井上。」11月10日 22時16分