リクルートさんのインスタグラム写真 - (リクルートInstagram)「博多の郷土めし「ごまさば」を旬のアジで作ってみた「ごまアジ丼」【筋肉料理人】今日は今が旬の魚、アジを使った「アジ丼」を紹介させて頂きます。アジは年中出回っていて美味しい、旬はいつ？　という感じの魚ですが、初夏の頃が旬になります。しかも、美味しいからといって値段も上がらず、お安く食べられるのがいいところ。 ------------------------------------------------------------------ 筋肉料理人の「ごまアジ丼」【材料】2人分アジ（刺身用におろした身）　150g 白いりごま　大さじ3 刺身用しょう油　大さじ2 みりん、日本酒　各大さじ1 酢　少々刻み海苔、刻みねぎ、わさび　適宜丼飯　2杯卵黄　2個作り方 1. まずはタレを作りましょう。すり鉢に白いりごまを入れ、すりこぎですります。ごまはすらずに市販のすりごまでも大丈夫です。市販のすりごまは香りが少し弱いので、ごま油や練りごまを少し足すと香りが強くなります。それに、しょう油、みりん、日本酒を加えて混ぜます。これでごまダレの出来上がりです。刺身しょう油がない時は普通のしょう油か、できれば濃口しょう油かたまりしょう油で。アルコールに弱い方は、みりんと日本酒を耐熱ボウルに入れ、電子レンジにかけて沸騰させ、アルコールを飛ばしてから作ってください。 2. アジの身を刺身に切ります（もちろん最初から刺身に切ってあるアジを買ってきてもOK）。ここで、身をパックから出す前に酢水（水150mlに酢大さじ1、分量外）を用意し、パックから出した身を酢水に通し、キッチンペーパーで挟んで水気を吸い取ります。この処理を「酢洗い」といい、魚の生臭さをおさえ、鮮度落ちを緩やかにする効果があります。アジを酢洗いする前に、手も酢水で洗っておくといいです。酢の静菌効果で食中毒のリスクを低くできます。この位の酢水なら、魚の身が焼けず、酢の匂いも気になりません。酢洗いした魚は金属製のバットにのせ、下に保冷剤を置いて冷やしながら料理すると、更に安心です。食中毒の原因になる細菌は温度が高くなると増えるので、常に冷たい状態にしておきたいです。 3. 水気を吸い取ったら、念のため小骨があるか確認しましょう。身の裏側（皮がついていた方の反対）の中程を指先で触り、骨があったら、骨抜きで抜きます。身の頭が付いていた方（太い方）を右向きにまな板に置き、小骨を骨抜きで右上向きに抜きます（小骨は斜めに入っているため）。骨抜きは100円ショップでも売っています。 4. 切ってタレに漬け込みます。身の厚みのある方を向こうにしてまな板に置き、身の左側から削ぎ切りにします。包丁の刃元から切先まで長く使い、引くように切りましょう。刺身の大きさは、普通の刺身より小さめでいいです。 5. 切った刺身を1のごまダレに入れて混ぜ、冷蔵庫で15分以上漬け込みます。刺身に切ってあるアジを使う場合も、同じようにタレに漬け込みます。 6. これを皿に盛り、刻みねぎをちらし、揉み海苔を天辺にたっぷり盛り上げ、わさびを添えれば、ごまさば風の「ごまアジ」の完成です。丼にする時は丼飯に揉み海苔をちらし、上にごまアジをのせ、中央に卵黄をおとします。刻みねぎをちらし、わさびを添えたら出来上がり。ご飯の量で味が変わるので、味がうすい時はタレをお好みでかけてください。 ------------------------------------------------------------------------------------ 食欲と知識欲をシゲキする　メシ通 https://www.hotpepper.jp/mesitsu/ その他のリクルートの投稿はこちら👉 @recruit___official #メシ通 #RECRUIT － #クッキングラマー #簡単料理 #料理勉強中 #手作りごはん #簡単レシピ #今日のごはん #今日の夕飯 #ワーキングマザー #ごはん会 #献立メモ #今日のレシピ #晩ごはん #夕飯 #今日のご飯 #簡単ごはん #子育て #クッキング #豊かな食卓 #アジ #博多 #郷土めし #郷土料理」6月12日 23時30分