eguchikazuakiさんのインスタグラム写真 - (eguchikazuakiInstagram)「新しい焼き菓子、焼けた、型がいい😄 味わいはもちろん、意識しているのは状態の均一な仕上がり、安定性、安定性は自分が望む仕上がりをスタッフが安定して仕上げれるか❓ ・昨日別のレシピで仕込んで〈すぐ〉焼いたらサクサクでかなり美味しく焼けました😊 想像以上の120点❗️ すぐ＝仕込み終わりから3分以内にオーブンへ。次はその後5倍で仕込んで〈すぐ〉焼いたら最期の方に絞って焼いた生地は仕込みから16分後だったからか、若干目が詰まりました🤨味は美味しい、98点。・たぶん100個、1000個と仕上げる中でどれもある一定レベルはクリアしていますが、この一点集中するポイントがお菓子屋の、パティシエの差な気がします。・効率を良くする部分と違いを明確にさせる部分。手仕事をやる意味❓ いまのその仕事は機械で置き換えれるのではないか❓と自問自答して価値あるパティシエになる時。なめてるとやられるぞ 2019年半年終わって後半戦はスタッフの為にもっと働きます💪 ・ #delimmo #デリーモ #パティシエ #職業 #弱い #成長がない #枠を決めてる #ダサい #時間 #限りがある #もうすぐ #35歳 #そろそろ #スタッフ #かます #デリーモ #攻める時 #充電完了 #ショコラティエ #江口和明 #本気 #開始」6月6日 9時36分