北欧、暮らしの道具店のインスタグラム(hokuoh_kurashi) - 5月27日 18時27分

そろそろ、近所のスーパーでも梅が並ぶ頃。
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この季節になると、自家製の梅干しやシロップなど、毎年のように梅しごとをするスタッフもいるようです。
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今回ご紹介するのは、少量から作ることができ、手順もカンタン！そのまま食べるだけでなく、ふだんの料理にもいろいろとアレンジできる「梅漬け」レシピ。
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梅が出回る季節には必ず、梅漬けを仕込んでいるという料理家の中川たまさんに教わりましたよ♪
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『 洗って、漬けて、あとは待つだけ
干さなくていい「梅漬け」レシピ』
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【分量】
梅（※）…500g
焼酎（※）…大さじ2（梅に対して6%）
塩…70g（梅に対して14%）
重石用の塩…1kg（梅に対して2倍の重さ）
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※青梅・完熟梅・小梅のいずれの場合も、分量は同じ。
※青梅を使う場合は、事前に一晩水に浸けてアク抜きをしておく。
※焼酎は、梅売り場によく一緒に陳列されているホワイトリカーがおすすめ。アルコール度数は、殺菌力が高い35度以上のものを選んでくださいね。
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【作り方】
[1] 梅を洗ったあと、水気をよく拭き、汚れがたまりやすいヘタを楊枝で取り除く。
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[2]梅をボウルに入れ、全体に焼酎をまぶす。同様に保存容器も、焼酎を含ませたキッチンペーパーで内側やフタを拭き消毒する。
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[3] 塩が全体に行きわたるように、梅・塩を交互に保存容器に入れる（おおよそ1/3量ずつが入れやすいです。）全て入れたら、表面をラップでぴっちりと覆う。
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[4] 重石をして、冷暗所に置いておく。専用の重石は必要なく、塩1kgをポリ袋に入れたもので代用するのが便利。
できるだけ全体に圧がかかるように、重石をぐっと保存容器に押し込む。 最初は蓋が閉まらなくても、塩が溶け、全体のかさが減ってから締めれば大丈夫です。
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[5] 白梅酢（梅から出る液）があがり、梅が完全に浸かったら、重石の塩を半分抜いて500gにしておく。
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青梅の場合は、仕込んでから約2～3か月で味が落ち着いて食べられるように。ややカリッとした食感に仕上がるそうですよ。
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小梅・完熟梅の場合は、もう少し早くおおよそ1ヶ月で食べられ、しっとりした食感です。どちらも約3年は保存できるとのこと。
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中川さんが教えてくれた梅漬け。ためしてみたところ、なんと15分足らずで仕込みが終わりました！
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ただただ億劫なものだと勝手に思っていた梅しごとですが、ボウル1つ分だとヘタ取りも負担が少なく、むしろ楽しい……！
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これなら、平日の夜や週末のちょっとした時間でもできそうです♪ ぜひお試しくださいね。
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