直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 4月2日 20時36分

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青ネギ1袋が68円だったので、迷わず購入。
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業務スーパー西院店、流行ってるだけの事はあるなぁ。
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お肉は、1kgで438円という、何とも説得力のある価格だった鶏肝を80gばかり。これも、業スーです。
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野菜類は、いつものように50度洗いをしてから、火の通りの早い遅いで分けて、グレープシードオイルでオイルコーティングします。
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青ネギは、根っこの太い部分と、先の方の青い部分を分けて、時間差で調理します。
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レバーは、別のテフロンのフライパンで意識的に表面を焦がして香ばしさの演出をして、火の通りの遅いグループと一緒にしておきます。
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いつものように合わせ調味料「旨味出汁」を作り、蓋をして、強火で沸騰させます。
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今回の野菜類の主役は、緑の主張全開な青ネギです。ここまでの緑の主張を和らげるには、カレーパウダーを最大量加える事にします。
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最大量と言っても、小さじ半分ですけどね。
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多めのカレーパウダーと黒酢、有機ソルトレススパイス、タバスコハラペーニョソースの合わせ技で、青ネギのエグさを野菜の旨味に昇華(←大げさ)させて、美味しく食べられました。
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合わせたワインは、抜いて10日目の南仏の赤です。
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3日目を境にスパイシーなニュアンスが爆発して以降、大きく味わいがブレる事なく次第に渋が丸みを帯びてきています。
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ネギの甘さを含んだ青っぽいニュアンスと、鶏レバーの苦味が出会うと、それぞれの味わいの境界線がボヤけてきて、なにやら別の美味しさが感じられます。
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ここにスパイシーな南仏の赤が絡むと、なかなかのマリアッヂなのです。
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昔は、ネギのヌルっとした食感、大嫌いでしたなぁ。
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今じゃダイスキですけどね。でも、それなりに青っぽさを否す味付けと調理法でないと、イヤかも知れません。
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鶏レバーとネギの旨味出汁炒め、なかなかイケました。
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どなたか、料理自慢の方、作ってみません？
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皿の中にある全ての野菜がアルデンテになってます。柔らかな葉っぱも硬い芯も瑞々しい食感の料理です。
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今日のだと、ネギの根っこに近い所と先っぽ、人参、茄子、全てがアルデンテ。時間差調理法でちょっとヤヤコシイですが、最適な火の通り具合が実現できてます。
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是非。
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