eguchikazuakiさんのインスタグラム写真 - (eguchikazuakiInstagram)「ショーケースにも桜のケーキが登場しています🌸みなさんが見る事ない後ろから写真をパシャり📸 ・たまにはレシピ的な作り方を。全体はホワイトチョコレートの優しいムースです😊37%のカカオバターのホワイトチョコレートムースには70%前後の水分が必要なので、生クリーム50%と牛乳20%で軽さとコクのあるムースにしています、生クリームだけより牛乳入れると軽くなります☁️ ・中は二層になっています、煮詰めボンブベースの濃厚なサクラクリーム🌸マスカルポーネを35%程度加えてしっとりさを出しています。二層目はベリーのジュレ🍓 フランボワーズ、グロゼイユ、フレーズ、フレーズデボワを合わせました😊ゼラチンは2%、それ以外はフルーツのペクチンと酸を反応させて自然に固めます。・サクラ風味のスポンジ生地とトッピングに桜のマカロンをのせていますが、マカロンはガナッシュをサンドしています❗️ホワイトチョコレートの乳分を利用して、水とトレハロースで作るガナッシュ、カカオバターとバターを調整して口どけをコントロールしました🍓🌸ケーキに乗せる場合は冷えてるのが前提なのでカカオバターと水分を調整します😄 ・ほんとに口どけよくて軽くて春を感じる味わいです、色んな仕掛けをして出来上がったレシピなのでぜひ食べてみてくださいね👋🏻質問あればコメントください📝 ・ #delimmo #デリーモ #サクラ #レシピ #サクラケーキ #ケーキ #パフェ #パンケーキ #サクラシリーズ #登場 #今日は #ヒカリエ #さくら #咲いています #チョコレート #パティシエ #ショコラティエ #eguchikazuaki #江口和明」3月14日 14時21分