直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 3月3日 10時00分

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やっぱりこのくらいは、野菜を摂らないと身体が不調を訴えてきますね。
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今回のメインは、産直ひろばで買い求めたひと束100円のほうれん草。
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でも、買ったのは、前の日曜日なんで、間に仲買業者が入らない産直ひろばでも、1週間経過だと、そろそろ使わなきゃヤバい感が出ています。
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なので、まずは50度洗いです。最近気づいたんですが、50度洗いって、高い温度で、長時間やると茹だってしまうんですよね。なので、手で風呂より熱いと感じる温度で、葉っぱ部が、シャキッとし出したら、サッと引き上げます。
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私見ですが、ほうれん草は、軸の部分をいかにアルデンテに仕上げるかが、美味しさのポイントだと思います。
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なので、葉っぱ部と軸と分けて調理します。
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材料は、ゴボウ、人参、ほうれん草で、お肉部門は、豚タンです。
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豚タンは、テフロンのフライパンで、表面の焼き〆をやり脂の旨味を演出します。
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一時中断します。
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昼食後加筆していきます。

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