直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 1月23日 12時01分

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太らない食習慣
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昨日のお昼は、うまい菜といういかにもエグみの強そうな菜っ葉をメインにしたいつもの炒め物でした。
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しかし、うまい菜なんて言ってるけど、適当に炒めても、絶対美味くないと思うんだけどなぁ。
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何故？→それは、葉っぱ部と、軸の部分の火の通り具合が違いすぎるから。実物を見て、かなり硬い軸は、やっぱり、葉っぱ部と分離して調理しましたわ。
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うまい菜のエグみ問題は、野菜のエグみと青っぽさ、苦味を美味しさに変換する、いつもより気持ち多めに入れたカレーパウダーとタバスコハラペーニョソース、黒酢が大活躍でした。抜きで作ったら、絶対美味くないだろうなぁ。
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それぞれの具材に応じた調理時間を設定した調理なので、葉っぱ部と軸も、アルデンテに仕上げてますが、同時に調理したら、違和感しかないと思います。
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合わせたワインは、新しくロングランテイスティングに加わったスペインのシャルドネと、そろそろ終わりかけのチリの樽熟シラーズです。
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コルクにバラの焼印があるスペインのシャルドネは、バラの香りこそしませんが、ライムっぽい柑橘香が元気いっぱいでした。
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7日目？目の詰まった味わいになったシラーズ、もう円熟って感じで、とても好みです。安いワインですが、日に日に美味しくなっていく味わいの変化が楽しかったですね。
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シラーズ→肉と言う合わせ方なのでしょうが、噛みごたえのある野菜に肉の風味をつけてしまえば、シラーズ→野菜も余裕でアリだと思いますよ。
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初老のお腹には、もう肉々のは、処理不能なので。
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野菜たっぷりの肉の風味の炒め物と1/2合の白米食感の玄米です。根菜たっぷりで咀嚼回数も稼げて腹持ちいいですよ〜
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