. オーガニック料理やオーガニックドリンクを投稿する時は是非「#ベジ部」と「#todaysvege」のハッシュタグをつけて投稿してください? 素敵な投稿はベジ部がリポストします！みなさんで健康な毎日をシェアしましょう? . Repost from @akarispmt ＊やっぱり安定の味噌汁味噌の栄養の秘密?✨ ＊おはようございます☀️ 今年最後の投稿かな❓ しめくくりは、冷蔵庫の残り物一掃お料理? お正月は外出が多いので、お料理はしばらくお休み? 冷蔵庫を綺麗にしておきたいので残っている食材で色々作ってみました♪ ほぼ全工程、作る作業をYouTubeにアップ⭐️ （いかに私がテキトーに料理しているかよくわかる動画になってしまった…?計画性があるようでない、行き当たりばったりになること多々?） ?【料理動画〜昼ごはん編〜】冷蔵庫の残り物で、豪華？なお昼ごはんを作ってみた ?https://youtu.be/tRb-SuTlk2U ＊＊＊ご飯に味噌汁、これ定番ですよね‼️ お味噌汁は、イワシのつみれ汁✨ 味噌はアンバサダーを務めさせていただいている、マルモ青木味噌 @marumo_aokimisoさんより提供された『天然醸造みそ赤系甘口』を使いました。信州・善光寺にて、「原料」「生味噌」「発酵熟成」に、そして「衛生環境」にこだわり続けてと八十余年✨ マルモ青木味噌さんは、老舗の味噌屋さんです✨ ＊今回は味噌の一般的な栄養についてまとめました。今までの投稿と被る部分もありますが少しでも味噌についての知識が深まればと思います。＊＊＊ ?味噌の栄養＊ ?味噌汁とごはんは最強のコンビ大豆のタンパク質はごはんのタンパク質と異なり、アミノ酸のリジンが豊富であり、一方で含硫アミノ酸（メチオニン・システイン）が少ないという特徴があります。これに対し、ごはんのタンパク質はリジンは少ないが含硫アミノ酸に富んでいます。このように足りないアミノ酸同士を補うことができる大豆とごはんの組み合わせは、栄養学的に効率的で優れていると言えるでしょう。＊ ?味噌は大豆よりも栄養がすごい⁉️ 大豆のタンパク質は優れたものであるのですが、消化吸収がよくないという欠点があります。一方で、味噌の場合は、大豆は蒸煮され、酵素や微生物による分解・発酵作用を受けているため、消化級しやすい状態になっています。酵素や微生物による自然な分解・発酵がもたらされた味噌には、生命維持に不可欠な必須アミノ酸8種類すべてが含まれます。他にも、炭水化物、脂質、灰分、ビタミン、カリウム、マグネシウム、繊維質など、たくさんの栄養素が含まれます。中でも、面白いのが，ビタミンB12が含まれていることです。ビタミンB12は植物性食品にはほとんど含まれていません。もちろん大豆自体にもほぼ含まれていません。しかし、味噌には、微生物によって生成されたビタミンB12が微量であはありますが、含まれています。＊ ?味噌の塩分味噌の使用で最も気になることは塩分が高いことではないでしょうか？私も食事の塩分量にはいつも悩まされています…。味噌は確かに塩分が高い調味料であり、使い方には少し気をつける必要があるでしょう。そこで、味噌汁を作るときには、具材はカリウムを多く含んだ野菜を中心にします。カリウムは塩分（ナトリウム）が身体に溜まるのを防いでくれるからです。また、食物繊維の多いわかめ、ごぼう、こんにゃくなども、同じように塩分を体外に排出する働きがあり、具材に良いでしょう。他には、日本酒を入れたり、すりごまをいれたりして風味を補い、使用する味噌の量を減らすという手もあります（たまに私もやってます。）。＊塩分の欠点はあるとしても、食卓に味噌汁があることは非常に栄養面でメリットがあると私は考えています。それは、具材とする野菜を茹でることで嵩が減り、大量に食べることができるからです。また、味噌汁として汁ごと食べてしまえば、野菜から漏れ出た水溶性のビタミンやミネラルもまるごと摂取することができます。さらに、色々な野菜を入れても、野菜の臭みやアクが目立たないで汁物ができるのも味噌の魅力だと思います。＊＊＊＊ ?主菜? ツクネとツミレ ?副菜? ヒジキと松の実のサラダ？レンコンとパプリカの揚げ浸し菜の花の辛子和え ?果物? イチゴ＊ ?汁物? つみれ汁＊ ✅鶏肉、イワシで1群クリア ✅ヒジキで2群クリア ✅菜の花、パプリカ、青ネギ、ニンジン、で3群クリア ✅しいたけ、タマネギ、イチゴ、レンコン、カイワレ大根、長ネギ、ショウガ、で4群クリア ✅マカロニで5群クリア ✅オリーブオイル、バター、ごま油で6群クリア ✳︎ ✳︎ 全てクリア? 今日も美味しくご飯が食べられたことに感謝してご馳走様でした? ＊ ✳︎ #マルモ青木 #味噌 #生味噌 #善光寺 #オーガニック #栄養 #おうちごはん #朝食 #朝ごはん #あさごはん #和食 #器 #うつわ #健康 #料理写真 #いえごはん #ごちそうさま #washoku #栄養 #料理 #食事記録 #献立 #料理好きな人と繋がりたい #家庭料理 #いただきます #朝

vege_buさん(@vege_bu)が投稿した動画 - 2019/01/14 22:06:47