当グループの栄養士が、健康的なレシピをお届けする企画の第7回??? --- 「栄養部のかんたん健康レシピ?」 --- 第7回高齢の方でも安心！ソフト食おせち&お雑煮！?? --- 噛む力や飲み込む力が弱い人にとって、お雑煮やおせち料理は食べづらいものです? そこで今回は、ソフト食で作るおせち&お雑煮をご紹介します?ソフト食とは、安全にそしゃくできるために、刻まず見た目良く、口の中でばらけないよう工夫された料理のこと?? 新年を祝う食卓は特別なものです✨ お正月を一緒に楽しむために、ひと手間かけて準備してみませんか? ぜひレシピを参考に、新年らしい料理を楽しんでください? --- ＜材料（約２人分）＞【ブリの照り煮】・ブリ　1切れ（約160g）・スベラカーゼ　4g ［A］・出汁　50g ・しょうゆ　12g ・砂糖　10g ・みりん　6g - 【紅白なます】・大根　60g ・ニンジン　60g ［B］・酢　50g ・砂糖　16g ・しょうゆ　少々 - 【錦卵】・卵　2個・砂糖　18g ・本みりん　6g ・塩　少々 - 【お雑煮】・お粥　200g ・スベラカーゼ　4g ・ニンジン　100g ・ホウレンソウ　50g ・すまし汁　250cc（もしくはみそ汁などお好みで） - ※くりきんとんは市販のものを使用しています。 --- ＜作り方＞【ブリの照り煮】 1️⃣ブリは[A]で炊く。 2️⃣①にスベラカーゼを入れ沸騰させる。 3️⃣フードプロセッサーに②を入れ、なめらかになるまで混ぜる。 4️⃣ラップを敷いた容器に流し入れ、冷やし固めて切り分ける。 - 【紅白なます】 1️⃣大根とニンジンを短めの短冊に切る。 2️⃣親指と薬指でつぶせる硬さになるまで茹でる。 3️⃣［B］を混ぜて調味液を作る。 4️⃣②と③を和えてできあがり。 - 【錦卵】 1️⃣ゆでたまごを作る。 2️⃣白身と黄身に分けて、それぞれを裏ごす。 3️⃣それぞれを砂糖とみりんで味付けをする。 4️⃣型にラップを敷いて、白身→黄身の順に敷いて、軽く押す。 5️⃣型から外し、切って盛り付ける。 - 【お雑煮】 1️⃣フードプロセッサーにお粥とスベラカーゼを入れて、かくはんする。 2️⃣①を鍋に移しかえて、沸騰直前まで加熱する。 3️⃣②を別容器に移しかえて冷やす。 4️⃣お雑煮の汁を作る。 5️⃣ニンジンとホウレンソウは茹でて柔らかくして、それぞれスベラカーゼを入れてフードプロセッサーでペースト状にする。 6️⃣⑤を鍋に移しかえて、70度以上に加熱して別容器に入れて冷やす。 7️⃣あたたかい④の中にスプーンですくった③を入れ、⑥を盛りつけてできあがり --- ＜ポイント！＞【おせち】・スベラカーゼは酵素入りのゼリー食の素? ・ブリをスベラカーゼと混ぜて滑らかにすることで、柔らかく食べやすく? ・紅白なますは短く切ることで、刻まなくても食べやすく、見た目も良く仕上がります✨ - 【お雑煮】・お餅の代わりにお粥を使うことで、噛む力が弱い方でも食べやすく? ・スベラカーゼをおかゆに混ぜることでベタつきが減るほか、野菜に混ぜてミキサーすることで柔らかくなります? ・ベースとなる汁物は、地方ごとに味を変えるなど、お好みでアレンジしてください? --- ＜今回の担当＞平成病院　管理栄養士：岩城達也 --- 「HMW」で検索！? --- #平成医療福祉グループ #HMW #平成病院 #兵庫県 #淡路島 #南あわじ市 #南あわじ #絶対に見捨てない #医療 #福祉 #チーム医療 #病院 #慢性期 #回復期 #管理栄養士 #栄養士 #病院栄養士 #栄養学部 #栄養学科 #管理栄養士募集中 #管理栄養士ごはん #レシピ #かんたんレシピ #かんたん健康レシピ #おせち料理 #おせち #お雑煮 #ソフト食 #新年を #おいしく迎えよう ?? - ※注意※ スベラカーゼの使用については、下記の点にご注意ください。＊喉に詰まった場合は直ちに救急に連絡し、指示に従って応急処置をしてください。＊粉のまま口に入れて食べないでください。＊スベラカーゼを使用した食品の硬さには十分注意し、喉に詰まる恐れがないよう適切な硬さに調理してください。＊召し上がる方の健康状態に応じて、専門の医師、管理栄養士、言語聴覚士等にご相談のうえご使用ください。

hmw_groupさん(@hmw_group)が投稿した動画 - 2018/12/20 17:59:33