ハミルさんのインスタグラム写真 - (ハミルInstagram)「【孤高の天才のまとまり】 . 札幌にすごいシェフがいる。とてつもない。本当にとてつもない。 . 一品目から飛ばされる。豚の血と骨から作ったコンソメ。豚アレルギーの私が平気なくらい澄んでるコンソメ。何もなかったくらいに軽く入ってくる。 . 白子のパスタや干したカボチャのポタージュはこのお皿になって出てくるまでにほぼ4日かかってる。 . 白子はとろとろにしながらも臭みもなく甘く仕上げるために7時間かけて火を入れる。それも特殊な独自のやり方で。 . 弱冠35歳の佐藤幸大くんが作る皿は、実験と研究と味と、そして、とてつもなく命を頂く事への想いが入っている。 . 魚を立ててまでして滅菌の海水で数日間かけて下拵えする。 . 1番すごいのが、これだけの手間や遊びが入ってるのに、見た目にシンプルで、そして、すごいまとまりの良さなのである。 . 口の中で各食材が美味しいけどバラバラに主張せず、ひとつにまとまってスッと入ってくる。 . ヨーロッパのベスト50に入ったレストランでスーシェフだった彼が、北の食材の命を最大限に引き出し切る。 . 口直しに水出しのコーヒーを出して、酸性から引き戻した胃にメインを食べさせる。 . 若さゆえの荒々しさがありつつ、その上のまとまりを出しているとてつもないシェフ。 . この人の皿を食べ続けていきたい。 . #アンティーカトラットーリアフォルトゥーナグランデ#佐藤幸大#anticatorratoriafortunagrande#hokkaido #sapporo」11月16日 22時23分