・ #のん季節の手仕事 #のんレシピ・・九州での夏休み最終日、中里月度務さんのギャラリーにお邪魔した際月度務さんのお母様と保存食の話に花が咲きました? ・梅干しやらっきょう作りの手順、コツなど日頃疑問に感じていたことをここぞとばかりに質問ぜめ（笑）・お母さんのお話を聞いているとレシピ本には記載されないハッとする知恵があったりして何時間でもお話ししていたいと思うほど楽しい時間でした? ・長崎に住んでいたら梅の季節、背中にカゴからって梅の収穫かせしに行きたか〜? って言ったら嬉しそうに笑ってくれた優しいお母さん。また会いたいな?❤️ ・・・そんなわけでその時伝授していただいたものの一つ『梅塩』早速作りました。・ストーリーズにpostしたところ質問を沢山頂きましたのでこちらに作り方載せておきますね。・梅干しの副産物赤梅酢があれば簡単に作れますので良かったら作ってみて下さい。・・ ◎材料◎ 天然塩赤梅酢・ (梅を塩漬けした時にあがってくるのが白梅酢。赤しそを加え赤く染まったものを赤梅酢といいます) ・ ◎作り方◎ お鍋にお塩と赤梅酢を加え火にかける。焦がさないようにしっかりかき混ぜながら梅酢を蒸発させていく。水分がなくなり少ししっとりしてるぐらいでキッチンペーパーに取り出し半日〜1日ほど天日干しすれば完成です。・・教わったやり方は、夏の暑さがピークの時に数日間天日干しするものでしたが、不安定な天気が続いているので私は火にかけて作りました。・・梅の味はそれほど強くなくほんのり梅風味のお塩になります。色が綺麗なのでお料理の彩りに使えそう。これから活用法を考えてみます☺️ ・・イメージが伝わるように梅塩を使った二品も。・ ◆画像2枚目『豚バラ巻きサラダ』焼いた豚バラに大葉と細切りの長芋胡瓜を巻き梅塩パラリ・・ ◆画像3枚目『自家製ゆかりと梅塩のおむすび』・『ゆかり』は、漬けた赤しそをザルに取り出し数日間しっかり天日干ししフープロにかけるだけ。塩分控えめの赤紫蘇(10%)なので手塩に梅塩を使うとちょうどいい塩梅でした? ・・愛情こめて手作りした大切な梅干し。余すことなく楽しみたいですね。・・・・ #丁寧な暮らし #クッキングラム #クッキングラムアンバサダー #おうちごはんlover #マカロニメイト #豊かな食卓 #自家製梅干し #梅酢 #梅塩 #キナリノ #日々 #暮らし #お昼ごはん #マジカルランチタイム #朝ごはん #晩酌 #うつわ #器 #和食器 #おむすび #おにぎり #平戸松山 #中里月度務 #心和庵 #清岡幸道

non_la_nonさん(@non_la_non)が投稿した動画 - 2018/08/25 08:02:13