Concheのインスタグラム(conche_shizuoka) - 6月17日 13時29分

@ue_mon さんがリポートしてくださいました。
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複雑な風味が正確に言葉となって再現されています。
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あらゆるタブレットに真摯に向き合ってきた方だからこそ表現できる、当店のチョコレートの特徴を見事に捉えた内容です。
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ぜひこの文章を読みながら皆さんに試していただきたいです。
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感嘆すること間違いなしです！
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#Repost @ue_mon with @get_repost
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本日はコンチェ ブラジル ７０％
先日工房にもお邪魔させて頂いたコンチェさんからタブレットをご紹介致します。
コンチェさんは２０１５年１２月に静岡県静岡市駿河区に創業したビーントゥバーメーカーです。
日本のビーントゥバー業界の中でも創設期からお店を構え、プレーンなチョコレートを製造する傍ら、首都圏や関西圏には無い地方都市ならではの独自エッセンスが加わった商品も製造しています。
今回使用されるカカオ豆はブラジル アマゾナス州マニコレ市のマデイラ川周辺にあるバルゼアと呼ばれる氾濫地で栽培されるカカオ豆です。
こちらの豆はブラジルのアマゾンでアグロフォレストリー（森林を模倣して作物を栽培する農法）を取り入れ、現地住民の社会的、経済的、技術的サポートを目的として活動を行なっている日本のNPO法人クルミン・ジャポンが手がけています。
口に含むと金木犀やジャスミンの華やかで清潔感のある香り、黒土のアーシーな香り、微かに乾燥させた柚子の皮の爽やかでスパイシーな香りが広がります。
テクスチャはセミドライで、薄さからくる溶け出しの良さに、伸びやかで引っかかりなく消え去るエレガントな口溶け。
サッパリとした甘味に微かな酸味と苦味がアクセントとなり、ストレスを感じさせないライトボディ。
中盤にはエバミルク、アールグレイ、焼いた杉材、微かに黒鉛の香りが出てきます。
終盤に入ると擦った生姜と山椒のスパイシーな余韻が続きます。
金木犀やジャスミン、そして土…
ただフローラルなだけでなくアーシーな香りと共に広がることで、より野生的で鮮明なイメージが浮かびます。
そして所々に散りばめられたスパイシーな香りは他のフレーバーとの対比により、テイスト以上に豊かさを印象付けるタブレットです。
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