直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 5月28日 11時58分

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ワイン通販のサービス品、加藤が焼きます、加水率100%の翌日トーストが最高に美味しい「加トパン」の断面です。
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全粒粉を不味いと感じる一歩手前の48%配合し、クルミのローストとブルーチーズが入ったワインの赤白甘辛を問わず受け止められるハードパンです。
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加水率が高いので、高温+長時間の焼成は、必須で、表皮の硬いパンに焼きあがります。
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冷たい時は、全粒粉の粉の甘さが前に出た味わいですが、画像のようにフィリングから脂の泡が立つくらいまで強めにトーストすると、ゴリゴリした食感が蘇り、香ばしさが粉の甘さを追い越していきます。
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ワインと同じように、このパンも味わいが温度に呼応して変化するんです。
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