直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 5月16日 01時53分

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今日は、青椒肉絲…いや、違うか^_^
ピーマン多めの炒め物です。
お肉は、豚コマだし。
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出来上がりを見ても、いや、食べても玉ねぎとベーコンの存在には気づかないかもしれません。
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この皿は、ワインもですがゴハンも猛烈にススムように炒め汁を感じる演出をしています。20代の頃は、高校時代の柔道部のなごりから、かなりの濃い味を好み、大食漢だったんですが、最近は、化学調味料は、言うに及ばず、塩味だったり甘さだったり、直接的な調味料の味を身体が拒否するようになりました。こうなってくると、醤油や油を多めに入れて、それがゴハンと絡む事で、ゴハンがススム感を演出出来るんですが、現状、調味料を多めに入れた段階で胃もたれの兆候が現れます。これを回避するのに使ってるのが、いつもの特濃トマトジュースなんですよね。今回のは、トマトジュースを使わないゴハンがススム演出です。
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使うのは、オニオンスライスです。ここにニンニク塩麹と赤味噌、グリーンカレーペーストを合わせてとろ火で溶かしてペースト状にします。ここにレンチンした人参とピーマンを合わせ蓋をしてとろ火で加熱します。
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その横では、豚コマを蓋をして、強火でしっかり焼き〆ます。焼きしまったら鍋の中身をそっくり野菜類に加えて、蓋を開けて、余分な水分を飛ばして完成です。溶けた玉ねぎがあるので、前回のように炒め汁を直火で詰めなくても、しっかりした野菜類の甘さが乗るのでメリハリのある味わいになっています。
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多めのピーマンとグリーンカレーペーストの青っぽさとワインの果皮のタンニンが見事にあっています。
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合わせてるルーマニアのピノ、ホントスパイシーでゴリゴリだったのが、こんなにも円やかに。
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美味しいね、これ。
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