直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 5月10日 15時20分

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ルーマニアの３日目のピノと２日目のメルローです。
ピノは、なかなかのスパイシーな表情に。こんなにもスパイシーなピノは、お初です。絶対初日より、2日目より断然3日目の方が上がってる感じです。
メルローは、初日がイマイチでしたが、2日目、驚きの美味しさです。これは、エゲつない変化です。初日のイマイチな印象がウソのようです。
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メルローは、目玉焼きにピノ・ノワールは、オイマヨ炒めです。オイマヨは、かなり捻った味付けにしています。材料は、玉ねぎ、キャベツ、ゴボウ、人参、豚コマ、厚切りベーコンです。
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野菜は、レンチン5分やりまして、とろ火で、重たいブラジル製のフライパンに入れニンニク塩麹、オイスターソース、黒酢で味付けをしてコールドスタートで更にクッタリするように炒めます。
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その横では、テフロン加工のフライパンで豚コマを焼き付けて香ばしさの演出をします。この時は、蓋をしてお肉から出る水分を逃がさないようにします。この水分こそが、旨味のベースになるので、必ず蓋をするようにしています。
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クッタリした野菜にテフロン加工のフライパンの中身を全て移して満遍なく混ぜ合わせたら、重たいフライパンを傾けて、炒め汁を端に寄せ、強火に当てて詰めています。ジュワッと沸いたら具材を潜らせて香ばしさを具材に香ばしさと油のコク感を載せていきます。
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最後にマスタードスプラウトを載せて、メランジェの粒胡椒をたっぷりかけたら完成です。スプラウトとメランジェの粒胡椒でスパイシーなピノとメルローに寄せる事が出来ました。このスパイス感が無かったら、そんなに合ってないかと思います。
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このブランド、仕入れましょ。ウマいですわ。
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