eguchikazuakiのインスタグラム(eguchikazuaki) - 5月9日 15時53分

ちょっとお腹空いたので先に頂きます‼️ デリーモのチョコレートケーキの秘密?
これはなんとなくな話、チョコレートムースを作る際にチョコレートもしくはガナッシュと生クリームなどを合わせます‼️この二つの温度が重要なのは言うまでもなく?

ビターガナッシュを作る際に・・・
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①チョコレートを45-50度にとかす
②チョコレートを半分とかす
③チョコレートはとかさない
これによって仕上がりの違いがあります?
あまり気にしないですが最近わかってきましたよ、この写真はチョコレートを45-50にとかして作りましたがゼラチンなどは入れません??口どけもかなりいいです。

このプニッとした優しい弾力が伝わるかな❓チョコレート創りは細かいポイントをしっかりやるかどうか。当たり前のルールをどこまで守れるかにかかっています?
1g計量ミスしたら全く違うものができると言われるお菓子の世界ですが、それ以上に大切な工程があります?1gって、、、%の方が大切ですよ、比率が問題。
『本の通りに作ったのにうまくできない』
色々な理由がありますがポイントがズレたんだと思います?

このケーキはまだ店頭に並んでいませんが、このプニッと感を体感してほしい、他のケーキも細かいこだわりが詰まりすぎてます?
ムースやクリームの香り、口どけのレベルの違いを感じてください‼️ #delimmo #デリーモ #チョコレートケーキ #チョコレート #新作チェック #毎日ケーキ5個食べても太らない #それ以外にチョコレートはかなり食べる #半蔵門線 #まさかの寝落ち #疲れてるのか #パティシエ #ショコラティエ江口 #今日は長くなる #とりあえず #ケーキ食べよう #こんなに美味しいのに #店長が売りたいもの決めるの #販売意見主義 #デリーモルール #1000いいねついたら #お願いしてみよう #発売してって言ってみる

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