平野紗季子のインスタグラム(sakikohirano) - 12月17日 23時14分

Kabi - Instagrammers Gourmet

彼がカウンター越しで料理を説明するとき ガッと肘をついて客と同じ目線で語りだしたとき あー何かが変わるんだーって思った。上も下もない。味が怪しすぎて最高だった大根の桂剥きの糠漬けに菊の花のピクルス。日本の漬物文化を未来へ持ってく大胆な再構築。水をかけると広がるおしぼりみたいにギュッと丸められた手間のすごい糠漬け桂剥きに 発酵トマトとイチジクの葉のオイルと浅利のスープをひたひたに 複雑な香りは華やかだけど 葬式の献花みたいな紫の気配を帯びていて どっか死後の食べ物入ってた。お酒が飲めたら底なしだったろうな。糠漬けも鮒鮨もあらゆる味噌のバリエーションも。彼らがやってるのはニューノルディックの真似事でもなく 発酵フレンチでもなく 新しい日本食の追求なのかなーって高まる。愛してるから媚びないで〜 stay〜 kabi〜 weird〜 って懐メロ調で思いました(?)

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