直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 4月5日 13時15分

.
ここんとこのいつものハードパンですが、
若干のレシピ変更がありますね。
今迄は、コアにする分と、コアを包む分の
比率をだいたい半々にしていました。
これをコア3に包む分1の割合くらいにしています。
コアになる生地をできるだけ多くしています。
.
あと、発酵時間ですね。
中種を35度30分発酵させ、
湯種にして、加水率を稼がせた全粒粉と混ぜ、
今迄は、30分の発酵で、成形して30分だったのを
中種と本体を混ぜ合わせて１時間発酵させて、
即焼成としています。
.
全粒粉が多く、クルミが割られずにそのまま
たくさん入ってるんで、生地が大きく伸びにくい
んで、中種と本体を混ぜ合わせからの発酵を
長くとって、中心部の生地を多くして、
より大きく伸びるようにしています。
あと２０分で焼き上がりです。
.
大きく伸びてよね〜
.
#加水率100 #ハードパン #デイリーワイン #ワイン .
冷めたら半分に切って、
ワインと一緒に関東地方へ旅立ちます。
美味しくトーストされてよね〜

[BIHAKUEN]UVシールド(UVShield)

>> 飲む日焼け止め！「UVシールド」を購入する