直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 3月28日 15時02分

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スカッと焼けました。
今回の変更点は、発酵です。
精白粉を発酵させて、湯種にして、
加水率を稼いだ全粒粉と混ぜ合わせ、
混ぜ合わせてから30分発酵させて、
クルミとブルーチーズを入れて整形し、
30分発酵させて焼いてました。
これを、中種と本体を混ぜ合わせて、
１時間発酵させて、整形し、即焼くように
変えてみました。
湯種にして、生地をしっかりさせてますが、
成形したままで長時間となると、
やっぱり、横にダレてしまいます。
色んなスタイルがあるとは思いますが、
現状、これがベストかな？
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#ハードパン

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