直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 12月1日 13時28分

黒い遠赤外線を発するアルミホイルをかけ、パンチングメッシュのカバーを被せて250度50分で475g。設定まで25g水分を飛ばさねばなりません。なので、250度で23分延長して焼きます。
250度で50分の時点で、だいたい470g見当なんですが、仕上がり重量って、クープの入りかたにも結構左右されるんで、途中一度の計量は、外せませんね。
所詮、パン屋さんでなくて酒屋なもんで、経験もなきゃ、勘も無いんで、数字を信じなきゃ、品質の安定って無いわけで。
通販のサービス品で、お金を頂くわけじゃ無いんですが、一定のクォリティって保っておかなきゃ、ね。

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