ビデリシャス -おいしい動画-のインスタグラム(videliciousness) - 9月29日 15時07分

神宮前「Trattoria Buca Junta（トラットリア ブーカ・ジュンタ）」石川淳太シェフ 「イタリアの家庭料理『カポナータ』、フランスでは『ラタトゥイユ』と呼ばれる、野菜のトマト煮です。この料理のポイントはアンチョビを使います。野菜は大きめに切って、存在感を出してください。ラタトゥイユはたくさん作ると美味しくです。残ったラタトゥイユはカレー、スープなどいろいろな料理にアレンジすることができます。」 |
[材料（作りやすい量）］・パプリカ赤・黄 各3個・玉ねぎ 大きめ2個・セロリ 3本・なす 6本・グリーンまたは黒オリーブ 100g・アンチョビ 80g・バジル 1パック・オレガノ 少々・鷹の爪 1本・ベイリーフ 1枚・塩 適量・黒こしょう 適量・ピュア・オリーブオイル 適量基本のトマトソース（出来あがり約900ml）・ホールトマト 1,200g・玉ねぎ 1個・バジル 1パック・オレガノ 少々・塩 適量・黒こしょう 適量 ［作り方］1. 基本のトマトソースを作る。鍋にピュア・オリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎと塩を少量加え、中火で炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、ホールトマトと刻んだバジルを加えて煮る。ホールトマトがくずれるくらいになったら、ブレンダーでホールトマトを潰しながら混ぜる。塩こしょう、オレガノで味を整える。2. 玉ねぎ、セロリを1.5cm角に切る。パプリカは大きめに切る。茄子は乱切りにして分量外の油で素揚げにする。3. 大きな鍋にピュア・オリーブオイルを熱し、アンチョビ、玉ねぎ、セロリ、種を取った鷹の爪、オレガノ、バジル、ローリエを入れて炒め、塩こしょうをする。4. 玉ねぎが柔らかくなったら、パプリカ、オリーブを加えてさらに炒める。5. パプリカがやや柔らかくなったら、基本のトマトソースを540ml加えて25分ほど煮込む。6. 5に素揚げにしたなすを入れ、さらに10～15分ほど煮込んで塩こしょうで味を整える。7. 器に盛り、仕上げにオレガノまたはバジルを散らす。

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