Vitantonioさんのインスタグラム写真 - (VitantonioInstagram)「【岡本雅恵のVitantonioレシピ】No.102≪玉ねぎ麹≫ 　　　　　　フードユニットTORiを経て、長野県御代田町の古民家「atelier Rom」を拠点に活躍されている料理家・岡本雅恵さんの連載レシピコラム。　　今回のレシピは、ヨーグルトメーカーでつくる「玉ねぎ麹」。玉ねぎ・麹・塩というシンプルな材料ながら旨味たっぷり、スープや煮込み料理にコンソメ代わりに使える万能発酵調味料のつくり方を教えていただきました。　本格的な冬を迎える長野県・御代田から届いたステキなお写真・コラムと合わせて、ぜひご覧ください。　　　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝みなさんこんにちは！岡本です。気持ちの良い季節はあっという間に過ぎ、毎日見る浅間山にも雪が積もり、いよいよ長く厳しい冬がやってきます。目に鮮やかだった紅葉も、日に日に乾いた色味に変化し、落葉し、キンとした冷たい風が身に沁みる今日この頃です。　　 10月はいろいろなことが盛りだくさんで、息つく暇もないほどに慌ただしかったので、だんだんと静かな季節に移り変わり、落ちついて自分と向き合う時間が持てそうで、それはそれで密かな楽しみになっています。賑やかで華やかな時間ももちろん楽しいし、その反対に、静かで穏やかなひっそりとした時間も大切で、両方の良さや尊さをわかるようになってきたのは、年を重ねてきたからですかね。　　時間軸、について考えることがここ最近多く、料理というのは、その時の瞬時の判断の積み重ねで、仕上がりに向かうスピード感のあるイメージがありますが、もちろんそうではない面もあるわけで、その一つが発酵の分野ではないかと思います。　　こちらの地域は米の産地であり、保存食の文化が強くあるので、大豆と麹と塩で作り出すお味噌作りも盛んで、麹屋さんも近辺に点在しています。私自身、自家製の醤油麹を使ったドレッシングをアトリエで作っており、この地域ならではの、食の在り方についてはよく思いを巡らせています。　　今回ご紹介するレシピが、ヨーグルトメーカーを使った玉ねぎ麹なのですが、玉ねぎと麹と塩というシンプルな材料ながら本当に万能で、スープや煮込みなどを作る際に、塩気と旨味の役割をしてくれるのでコンソメいらず！ぜひぜひ作っていただきたい一品です。ヨーグルトメーカーを使うことで、時間を短縮できるのも嬉しいところ。手軽にいろいろ楽しめますよ。塩麹や醤油麹は定番ですが、その派生バージョンとして、玉ねぎだけでなく、様々な野菜を使ったり組み合わせたりして、発酵調味料を作ることができます。前回記事に書いた野草ワークショップのために、野草麹を作ったことも！生姜やにんにくなどの香味野菜を発酵させた中華麹もいつかご紹介したいほど味の要になるほどに万能です。　　味に関してだけでなく、健康や美容面でも効果や効能が期待できる麹は、まだまだ私も知りたいことが多く、勉強したい分野になります。普段の生活にも取り入れやすいと思いますので、ぜひ作ってみてくださいね！　　　　　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＜材料＞玉ねぎ…300g 米麹…100g 塩…30g 　　　　＜つくり方＞ 1）ボウルに麹と塩を入れて、麹をほぐしながら全体をなじませる。 2）皮をむき、適当な大きさに切った玉ねぎをフードプロセッサーで撹拌する。（すりおろしてもよい） 3）1のボウルに2の玉ねぎを入れて、消毒したスプーンで混ぜ合わせ、消毒した容器に移して蓋を閉める。 4）ヨーグルトメーカーに容器を入れ、60度8時間にセットしてスタートボタンを押す。 5）出来上がったら（お好みでブレンダーで滑らかにしてもよい）、冷蔵庫で保存する。　　　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　　　　　 #岡本雅恵のVitantonioレシピ #vitantonio #ビタントニオ #ビタントニオレシピ公式 #ビタントニオヨーグルトメーカー #VYG60 #ヨーグルトメーカー #発酵メーカー #甘酒メーカー #麹 #塩麹 #野菜麹 #発酵生活 #発酵食品のある暮らし #手作り発酵食品 #手作り塩麹 #手作り野菜麹 #野菜麹レシピ #中華麹 #玉ねぎ麹 #トマト麹 #麹のある暮らし　 #コラム #長野くらし #Rom #岡本雅恵 #日々の暮らし #移住生活 #御代田」11月22日 20時55分