green bean to bar CHOCOLATEのインスタグラム(greenbeantobar_chocolate) - 11月1日 10時04分

チョコレートバーの製造風景。出来上がったチョコレートを、一点一点手作業でモールドに絞っています。

ファーストインプレッション、口どけ、そして余韻。チョコレートを感覚的に味わうときにキーとなるが薄さです。

greenのモールドを使ったひとかけらの場合は６〜７mmがベスト。それ以上厚いと溶けるまでに時間がかかるし、薄すぎれば余韻を楽しめない。

成型も機械を使えば一度にたくさん作れますが、機械から流れてくるチョコレートをモールドの高さぎりぎりまで入れ、あふれる分をすり切って落とすというやり方だと、どうしても厚くなってしまうため、手作業でモールドに絞り入れ、底をとんとんと台に打ちつけて薄くならす方法で製造しています。

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