"TERIYAKI" テリヤキ編集部のインスタグラム(teriyaki_jp) - 6月10日 16時22分

【TERIYAKI美食倶楽部】
【廣澤】京都・烏丸

テリヤキスト テリヤキ編集部コメント
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大阪・北新地で数ヶ月先まで予約の取れない中華として全国からお客さんが集まるお店「蓮心」でシェフを務めていたが、2023年3月から廣澤さんがオーナーシェフになり京都で一軒家を改装したお店をオープン。

お店の入り口までの動線が京都らしく、店内のカウンター席からは庭を見ることができ、以前よりもスタッフが増えて料理により集中できる形になっている。

廣澤さんのスペシャリテといえば、窯で焼き上げるチャーシューだが、以前のお店の時と窯も理想の形にしたこともあり、今までと同じレシピ、同じ肉で焼き上げても全然旨味と食感が良く、今でも美味しかったが、より美味しく仕上がっている。
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