【公式】明治 ザ・チョコレートのインスタグラム(meiji_the_choco) - 4月24日 17時02分

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こちらは先月訪問したドミニカ共和国でのカカオ豆の乾燥の様子。

発酵工程の後、乾燥をさせていくのですが、
1週間ほどかけて、水分7％以下まで乾燥させていきます。
日本への輸送中にカビなどが生えないようにするため、
また品質保持のためです。

カカオ産地では、スコールが発生しやすい場所も多いですが、
こちらは屋根付きの設備なので、急な雨でも安心ですね。

#ドミニカ共和国へ訪問

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