君島十和子のインスタグラム(ftcbeauty.official) - 1月30日 19時01分

今年の
お味噌を仕込んで来ました！
やまと薬膳のオオニシ恭子先生の愛情深いご指導も、毎年勉強になります。
有機玄米麹
天然の塩を使い
大豆を皮まで
ふっくら柔らかくして…

昔々のお味噌は20%の塩分で作っていたそうですが、現代では減塩ブームもあり15%で仕上げます。
同じ手で、毎年同じ様に
仕込んでも、
少しずつ美味しさの個性が違うものが出来上がるのも楽しみの１つ。

酸味や尖りの無い
優しい味のお味噌が
1年後に出来上がります。

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