ShinTakedaのインスタグラム(pint_catering) - 9月6日 20時52分
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tapioca snack
出張料理の時に揚げたてを提供していますが、チーズとイクラを組み合わせると最高の味になります。
タピオカは澱粉なので、食感や増粘剤としての使い道があります。飲むのは気持ち悪くてあまり好きじゃないので調理に使います。
飲むときは糊化(加熱で水を吸わせて糊状になったもの)させたものを使いますが、乾燥させて低温でサッと揚げるとカリカリの食感が楽しめます。なので丸くて可愛いのは変わらずに、使い道の幅が広がります。
昨日会った料理人は素材を全て顕微鏡で見てレシピを考えると言ってた人がいましたが、いい意味で狂ってますね⚡️
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2021/9/6