直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 1月19日 10時53分

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さて、617gもある鹿のロースです。

一度に食べられるわけも無いので、小分けにしました。

一般的なお肉とジビエの違いは、旨味の本質でしょう。

一般的なお肉の旨味は、肥育による洗練された脂の甘さです。

ジビエの美味しさは？

人工的な肥育によらない、寒さで凍える事のない様に、生きる為に蓄えられた最小限の脂と、活発に動き回ることで鍛えられた筋肉の食感と鮮血の、鉄っぽいニュアンスだと思います。

人が、美味しく食べられる様に育てたお肉とジビエの違いは、血の鉄っぽいニュアンスでしょう。

ここをいかに美味しく感じられる様に方向づけするか。ここに尽きると思います。

鉄っぽいニュアンスと、開き始めたローヌの赤。

胡椒を感じるスパイシーな香と、血の鉄っぽいニュアンスがたまらない相性です。

ワインは、やっぱり食文化の一部なんだなぁ。

そろそろメイン、作りますか。

グルナッシュとシラーがそれぞれ50%。これ以上ないローヌブレンドですね。

ローヌは、やっぱり肉料理の文化なんだわ。

#西七条 #梅小路 #料理好きな人と繋がりたい #ジビエ #鹿肉

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