Hanako公式のインスタグラム(hanako_magazine) - 1月2日 12時18分

「醤油麹」レシピ🌶淡白な味の厚揚げに醤油麹のパンチを効かせて。

【 材料(作りやすい分量)】
・生麹：100g
・追加する醤油：約50mℓ
・醤油：150mℓ
※乾燥麹を利用する場合は乾燥麹100gに対し醤油は200mℓ、追加する醤油は適量にする。

【 作り方 】
1.清潔な瓶に生麹と醤油を入れてスプーンでよく混ぜ、蓋をして常温におく。
2.翌日、醤油を吸った1に追加する醤油を麹がひたひたになるまで加え、清潔なスプーンで混ぜる。
3.1日1回よくかき混ぜ、10日ほど常温保存して麹が柔らかくなるまで待つ。麹が醤油を吸って表面が乾いているようなら醤油大さじ2(分量外)を足す。
4.冷蔵庫で保存する。

✍️1日1回混ぜて、あとは放っておくだけで発酵食品ができあがり!卵かけご飯や納豆など、レギュラーメニューにトッピングするだけでうまさ倍増。

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黄川田としえ／雑誌のレシピ考案やテレビ出演者と、多方面で活躍する料理家。食育インストラクターとして、ワークショップも開催。

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• 黄川田としえ