LEEのインスタグラム(magazinelee) - 12月28日 12時01分

#小堀紀代美 さんの「おつまみおせち」

#LEE1月号【「おつまみおせち」が気分です】
から、インスタグラムにもレシピをお届け！

「おつまみおせち」は、「３品を大皿に」で絵になります！

ごちそう感のあるかたまり肉をドーンと盛って卵料理と和え物を合わせれば、作るほうは充実感あり、食べるほうも大満足。

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やわらかい肉をコクのある甘酸っぱいソースで

🌟ローストポークバルサミコ酢ソース

【材料・作りやすい分量】

豚肩ロース肉（ブロック）……500g
れんこん……150g
オリーブオイル……大さじ1/2
塩……適量
しょうゆ……大さじ1
Ａ｜黒こしょう……少々
　｜ハチミツ……大さじ1
　｜オリーブオイル……小さじ1

〈ソース〉
　｜バルサミコ酢……大さじ₂
　｜ハチミツ……大さじ1
　｜しょうゆ……大さじ1/2

【作り方】

①れんこんは皮付きのまま１.5㎝幅に切り、オリーブオイルと塩ひとつまみをからめる。豚肉は塩小さじ1/2をすり込み、Aをからめて１５分おく。保存袋に入れてしょうゆを加え、軽くもんで室温に１時間以上おく（冷蔵庫で一晩おいてもいい）。

②バットにオーブンシートを敷いてれんこんを並べ、その上に肉をのせる。190℃のオーブンで60分、途中で前後を入れ替えて焼く。焼き上がったらアルミホイルをかぶせ、40分以上休ませる。

③出てきた肉汁とソースの材料を小鍋に入れ、少しとろみがつくまで煮立てる。②の肉を適宜切り分け、れんこんとともに器に盛り、ソースをかける。

🌟ふくさ卵

【材料・作りやすい分量】

卵……３個
カニの身をほぐしたもの……15～20g
生しいたけ……１枚
にんじん……２㎝分
三つ葉……1束
Ａ｜薄口しょうゆ、砂糖……各小さじ1
　｜塩……少々

【作り方】

①しいたけは軸を切って薄切り、にんじんは千切り、三つ葉はざく切りにする。パウンド型（18㎝）にオーブンシートを敷き込む。

②ボウルに卵を溶きほぐし、A、カニ、しいたけ、にんじん、三つ葉を加えて混ぜる。

③パウンド型に流し入れ、１９０℃のオーブンで３５～４０分、しっかり全体が膨らむまで焼く。粗熱を取って型から取り出し、食べやすい大きさに切る。

🌟なますのピーナッツバター和え

【材料・作りやすい分量】

にんじん……小1本
大根……1/3本（350～400g）
塩……小さじ1/3　　　
Ａ｜ピーナッツバター（チャンクタイプ・加糖、甘味のほぼないもの）……大さじ4
　｜砂糖……大さじ1
　｜酢……大さじ3弱
　｜塩……ひとつまみ

【作り方】

①にんじんと大根は皮をむいて千切りにし、塩を振って10～15分おき、出てきた水分をしっかり絞る。

②ボウルにAをよく混ぜ合わせ、①を加えて和える。しばらくおいてなじませ、味を見て足りなければ塩、酢各適量（ともに分量外）で味を調える。

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撮影／松村隆史　スタイリスト／朴 玲愛　取材・文／福山雅美

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• 小堀紀代美