macaroniのインスタグラム(macaroni_news) - 12月27日 06時00分

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【macaroni × TOMIZ @tomiz_by_tomizawashouten】
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■調理時間：90分
※生地を発酵させる時間含みません。
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■材料（1本分)
・準強力粉（リスドォル）：250g
・インスタントドライイースト（サフ金）：3g
・グラニュー糖：35g
・塩（ゲランドの塩）：5g
・ショートニング：25g
・水：140g
・卵黄：20g
・メープルシート：150g
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■下ごしらえ
・室温28℃以上の場合は水温10℃以下、室温20℃程度の場合は水温20℃前後、室温10℃以下の場合は28℃程度の仕込み水を使用します。
・メープルシートは11×14cmにカットしておきます。
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■作り方
①ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜ合わせます。真ん中にくぼみを作り、水、卵、イースト、ショートニングを入れよく混ぜます。
②ボウルの中で粉っぽさがなくなるまでまとめあげ、捏ね板の上でなめらかになるまで捏ねます。
③ボウルに入れて28℃で30分1次発酵します。
④ガス抜きをしてラップに包み、4時間〜1晩冷蔵庫に入れて冷やします。
⑤生地を麺棒で15×20cmに伸ばし、中央にメープルシートを置き、両端の生地をたたみ、つまんで閉じます。
⑥生地を折った部分を折り目に沿ってナイフで1㎝程度で切り込みを入れ、メープルシートが生地の端までくるようにします。
⑦麺棒で15×35に伸ばし、三つ折りにします。生地の向きを90度かえて、生地を25×30cmに伸ばします。
⑧下から巻きこみ、とじめを閉じます。縦に半分にカットし、生地をねじり合わせます。(閉じ初めと終わりはつまんでつなげます)
⑨型に入れて、蓋を閉じずに28℃で45分ほど二次発酵をさせます。
⑩蓋をかぶせて28度で25分追加発酵させます。
⑪200℃に予熱したオーブンで35分焼成します。
焼き上がったら、型の蓋をあけ、型に入れたまま約30分粗熱をとります。
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★MEMO★
・発酵時間は様子をみて調整してください。
・型にはバターを塗っておくとくっつかないです。
このレシピのポイントは↓の投稿文をチェックしてくださいね✨
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