北原 一樹のインスタグラム(kchanmink_) - 12月24日 19時44分

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＊Fish nanban

【魚の丸ごと揚げ南蛮】

｛材料｝
赤メバル（お好きな魚）:1匹
片栗粉:適量
ブラックペッパー:少量
ピーマン:1個
赤黄色パプリカ:10gずつ
人参:10g
白ネギ:10g

｛調味料｝
鰹昆布だし:200ml
鷹の爪:1本
みりん:大さじ1
料理酒:大さじ1
濃口醤油:大さじ1
酢:50ml
塩:ひとつまみ
砂糖:小さじ1

魚はウロコ、エラ、内臓を取る。
リードペーパーで水分を取り、全体に塩
ブラックペッパーを軽く振りかける。
片栗粉をまんべんなくつけて200°cの脂で５分揚げる。

ピーマン、パプリカ、人参は細切りにし、水にさらす。
（パリッとする食感にするため）
白ネギは外側の白い部分だけを使い、白髪ネギを作る。

鰹昆布だしに唐辛子と残りの調味料を入れて沸かし、火を止めて人参
ピーマン、パプリカを入れる。

揚げた魚を皿に盛り付け合わせ出汁をかけて上から白髪ネギを…

どんな魚でも大丈夫です♪
切り身でもこの合わせ出汁で南蛮漬けも出来ますよ✌︎

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