東京カレンダーさんのインスタグラム写真 - (東京カレンダーInstagram)「あの『81』がメインシェフを変え、進化を遂げた伝説の三ツ星レストラン『エル・ブリ』で修業を積んだ、奇才・永島健志シェフが手掛ける『81』が、今年8月『eightyone Plusex』に名を変え再出発。 DJによる音楽や、サービスによる没入型の体験価値や、『81』のシグネチャーである「カルボナーラの再構築」などは残しつつ、新たに松島佑季シェフが料理を担当することとなった。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ これまで永島氏の右腕であった松島氏が得意とするのは、時間や温度がもたらす発酵や熟成を用いた料理。彼が生み出した、現在のテーマは「自然と人間」。自然から作り出されるものとして、熟成や発酵を取り上げ、甘酒やヨーグルトをコースにちりばめる。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ また、人間＝破壊と再生と考え、たこ焼きを分解して、ハンバーガーに再構築。驚きの味ながら、ドンペリとの相性を考えた一品だ。『81』の魅力はそのままに、一度来たことある人は、これまでとの違いを、初めての人は、非日常感を楽しむことができる。今こそ、こんな体験が求められているのだろう。 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 写真▷ ①スペシャリテの「カルボナーラの再構築」。注射器でトリュフオイルを注入した半熟卵の下に、パンチェッタの塩漬け、クリームソース、パリミジャーノとペコリーノチーズが三層に ②ブリオッシュ生地に出汁を練り込み、柔らかく煮たタコを炭火焼にしパティに挟む。食べると、たこ焼きの味がする不思議。 ③カウンターで調理する様子をダイレクトに感じられる。コース後はカウンターをバー使いできる ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ーーinfoーーーー店名▷ eightyone Plus ex エリア▷ #広尾電話番号▷080-4067-0081　 ※お問い合わせの際は『東京カレンダーのインスタを見た』とお伝えいただければ幸いです。住所▷港区西麻布4丁目21-2 コートヤードHIROO ーーーーーーーー ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ★コースの詳細や店内の様子は『月刊誌　東京カレンダー2020 11月号 #予約が取れない店の真実』にて ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ーーーーーーー★ーーーーーーーー @tokyocalendar プロフィールURLの東カレweb（アプリ）では、高級グルメ情報や話題のレストラン、手土産からテイクアウトグルメなど東京のグルメ情報を幅広くご紹介。そして大人気コンテンツ、東カレweb小説やトレンドニュースも配信しております。ーーーーーーーーーーーーーーーー ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #東京カレンダー #Tokyocalendar #東カレ #東京グルメ #東京美食 #food #instafood #Tokyofood #広尾グルメ #恵比寿グルメ　#japanesefood #東京おすすめ #フレンチ #イタリアン #eightyonePlusex #人気　#予約困難 #81 #西麻布　#西麻布グルメ」10月16日 13時51分