テイストメイドのインスタグラム(tastemade_japan) - 9月29日 12時05分
【もはや芸術✨】かぼちゃとレアチーズのクッキータルト
シナモン風味のサクサクのクッキータルトに
なめらかなレアチーズとかぼちゃのムース、
ココアスポンジを入れた3層ケーキです🎃
■材料
《クッキータルト生地》
バター 180g
粉糖 150g
溶き卵 60g
薄力粉 330g
アーモンドプードル 60g
シナモン 小さじ1
ナツメグ 少々
《ココアスポンジ》
全卵 1個
粉糖 25g
アーモンドパウダー 30g
ココアパウダー 8g
卵白 1個分
グラニュー糖 10g
溶かしバター 5g
《レアチーズムース》
クリームチーズ 150g
サワークリーム 50g
全卵 1個
グラニュー糖 50g
牛乳 80ml
レモン汁 小さじ1
ゼラチン 6g
生クリーム 80ml
《かぼちゃのムース》
かぼちゃペースト 200g
卵黄 2個分
グラニュー糖 60g
牛乳 150ml
ゼラチン 7g
生クリーム 120ml
■材料
【事前準備】
・オーブンは170度に予熱しておく。
・レアチーズムースのクリームチーズ、サワークリームは常温におく。
・レアチーズムース、かぼちゃのムースのゼラチンは氷水でふやかしておく。
・《クッキータルト生地》を作る。
1) バター、溶き卵は常温におき、粉類は合わせて篩っておく。
2) ボウルにバターを入れ、ホイッパーですり混ぜる。
3) 柔らかくなったら粉糖を加え、混ざったら溶き卵を少量ずつ加え混ぜる。
4) 粉類を入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
5) ラップに包み冷蔵庫で1時間以上休ませる。
6) 冷蔵庫から出したクッキータルト生地を麺棒で5mm厚さに伸ばす。型の大きさに合わせて切っておく。
・《ココアスポンジ》を作る。
1) 粉糖、アーモンドパウダー、ココアパウダーは合わせて篩っておく。
2) ボウルに全卵を割り入れ、1の粉類を加えホイッパーで混ぜ合わせる。
3) 別のボウルに卵白とグラニュー糖を加え泡立て器でメレンゲを作る。
4) 2にメレンゲを加えさっくりと混ぜ合わせる。
5) 溶かしバターを加え混ぜる。
6) クッキングシートに広げ、170度のオーブンで約10分焼く。
7) 粗熱が取れたら15cmのセルクルで丸くくり抜く。
・《レアチーズムース》を作る。
1) ボウルに全卵、グラニュー糖を加え白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
2) 鍋に牛乳を入れ火にかける。沸騰寸前まで温まったら、1に加え混ぜ、ザルで漉しながら鍋に戻す。
3) ゴムベラで絶えず混ぜながら弱火〜中火にかけ、とろみがついたら火から外し、ゼラチンを加える。
4) ボウルにクリームチーズ、サワークリーム、レモン汁を加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
5) 3のアングレーズソースを3回に分けながら加え、その都度よく混ぜる。
6) 7分立てにしたホイップクリームを加え混ぜる。
・《かぼちゃのムース》を作る。
1) ボウルに卵黄、グラニュー糖を加え白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
2) 鍋に牛乳を入れ火にかける。沸騰寸前まで温まったら、1に加え混ぜ、ザルで漉しながら鍋に戻す。
3) ゴムベラで絶えず混ぜながら弱火〜中火にかけ、とろみがついたら火から外し、ゼラチンを加える。
4) ボウルにかぼちゃペーストを入れ、3のアングレーズソースを3回に分けながら加え、その都度よく混ぜる。
5) 7分立てにしたホイップクリームを加え混ぜる。
1. クッキータルト生地をケーキ型の底と側面に敷き、フォークで数カ所穴を開ける。上部は包丁やカッターで生地をくり抜く。
2. 170度のオーブンで土台のタルト型は約25分、上部は約15分焼く。
3. レアチーズムース生地を型に流し冷蔵庫で冷やし固める。
4. レアチーズムースの上にココアスポンジをのせ、かぼちゃのムースを流し冷やし固める。
5. くり抜いたクッキー生地を上部にのせたら完成。
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2020/9/29
