直樹 加藤のインスタグラム(daimonjiyakatonaoki) - 9月21日 01時00分
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いつもの炒め物です。
キャベツって、柔らかな葉っぱ、芯に近い少し硬い厚みのある部分、芯と火の通り具合を３段階に分けられると思うんですよね。
私見ですが、野菜の美味しさって、いかにアルデンテに火を通すかだと思います。
火を通しすぎて、しんなりしてるのもダメだし、生っぽすぎて青っぽい味わいになるのもダメ。
一つの皿の中の野菜が、生っぽい青さが無くて、それでいて歯応えを感じる状態になってるのが、美味しい野菜炒めだと思います。
めんどくさいけど、時間差調理、これに尽きるかなと。
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2020/9/21
