サトウヒロコのインスタグラム(satohiroko1208) - 8月13日 11時25分

🍞ヒロコパン
コレステロールを気にし始めました。
でも、コレステロールって美味しいんだと思います。

【材料】
強力粉250g
砂糖10g
塩3g
牛乳100g
生クリーム50g
水100g
ドライイースト5g
バター15g(本当は20g入れたい)

【レシピ】
1)強力粉、砂糖、塩をボールに入れて丁寧に混ぜておく。
2)牛乳、生クリーム、水をカップに入れ人肌(常温)くらいに温める。その中にドライイーストを入れよくかき混ぜ、粉物ボールの中へ。ひとかたまりになるまで混ぜる。
3)コネ台に記事を乗せ、こねていく。この時かなりベタつくが、一旦打粉などはせず頑張ってこてる。コネ台に擦り付けるイメージだとやりやすい。
4)ひとかたまりになってきたらバターを入れる。このとき溶かしバターにならないようにする。※風味を落とさないため。油分を入れるとグルテンが剥がれた感じになるが、懲りずにこねていくと次第にくっついてひとかたまりになるので叩きつける。
5)グルテン膜がいい感じにできてきたら一次発酵。暖かい場所で25〜35分。
6)2分割にしてベンチタイム。20〜30分。
7)整形して二次発酵。暖かい場所で25〜35分。
8)焼く。
＊耳までふっくら柔らかいパンを作る場合→180度15分、160度15分。
＊耳はしっかりしたパンを作る場合→230度で25分。

完成〜〜

夏は発酵時間が短くて済むからありがたや〜

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