魚金のインスタグラム(uokin_koho) - 8月12日 14時12分

市場で活魚を買うと空気をパンパンに入れて出荷してくれます。

ビンビンの活タコをヌメリを塩でとってからとにかく揉む！
30分位揉み続けるとタコの皮膚が鮫肌の様になり水掻きの所が締まってきます。この揉みが甘いと水掻きの所がぶよぶよだったり皮の赤い部分がズル剥けたりするんです。
桜煮などにする場合は又違う処理になるんですがお刺身用に茹で蛸するなら頑張って揉んでみましょう！

やっぱりマダコは旨いっす

仕入部　片之坂
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